Lyofilizované potraviny si zachovávajú veľkú väčšinu nájdených vitamínov a minerálov v pôvodnom stave.Lyofilizované potraviny si zachovávajú svoju výživu vďaka procesu „za studena, vákua“, ktorý sa používa na extrakciu vody.Zatiaľ čo nutričná hodnota dehydrovaných potravín je vo všeobecnosti približne 60 % ekvivalentných čerstvých potravín.Táto strata je z veľkej časti spôsobená teplom používaným počas dehydratácie, ktoré rozkladá vitamíny a minerály v potravinách.
Lyofilizované vs. Dehydratované: textúra
Pretože sušenie vymrazovaním odstráni takmer všetku vlhkosť alebo obsah vody (98 %) zo suroviny, má oveľa chrumkavejšiu a chrumkavejšiu štruktúru ako potraviny, ktoré sú jednoducho dehydrované.Sušené ovocie má napríklad tendenciu byť žuvacie a sladké, pretože si stále uchováva aspoň desatinu pôvodného obsahu vody.Na druhej strane ovocie, ktoré je lyofilizované, obsahuje malý až žiadny obsah vlhkosti.To umožňuje, aby potraviny, ktoré sú lyofilizované, mali chrumkavú a chrumkavú štruktúru.
Lyofilizované vs. Dehydratované: Čas použiteľnosti
Pretože dehydrované potraviny obsahujú aspoň desatinu svojej vlhkosti, majú oveľa kratšiu trvanlivosť ako lyofilizované potraviny.Voda, ktorá je stále zachytená vo vnútri dehydrovaných potravín, sa môže ľahko pokaziť rôznymi plesňami a baktériami.Na druhej strane, mrazom sušené potraviny môžu vydržať roky v správnom balení pri izbovej teplote a zachovať si svoju pôvodnú chuť a chrumkavosť!
Lyofilizované vs. Dehydratované: Prísady
Jedným z hlavných rozdielov medzi lyofilizovaným a dehydrovaným občerstvením je použitie aditív.Pretože sušenie vymrazovaním odstráni väčšinu vlhkosti z každého občerstvenia, nie je potrebné pridávať prísady na uchovanie potravín na dlhú dobu.Na druhej strane sušené pochutiny zvyčajne vyžadujú značné množstvo konzervačných látok, aby zostali čerstvé.
Lyofilizované vs. Dehydratované: Výživa
Lyofilizované potraviny si po lyofilizácii zachovávajú všetky alebo takmer všetky svoje pôvodné živiny.Je to preto, že proces lyofilizácie z väčšej časti odstraňuje iba obsah vody v potravinách.Dehydrované potraviny strácajú asi 50 % svojej nutričnej hodnoty, pretože sa počas procesu sušenia zahrievajú
Lyofilizované vs. Dehydratované: Chuť a vôňa
Samozrejme, mnohí spotrebitelia sa pýtajú, aký je rozdiel v chuti, pokiaľ ide o mrazom sušené a dehydrované pochutiny.Dehydrované potraviny môžu stratiť veľkú časť svojej chuti, najmä v dôsledku procesov sušenia teplom, ktoré sa používajú na odstránenie vlhkosti.Mrazom sušené potraviny (vrátane ovocia!) si zachovajú väčšinu svojej pôvodnej chuti, kým si ich nebudete môcť vychutnať.
Čas odoslania: Jún-03-2019